receta de enbutidos

CHORIZOS CASEROS
Ingredientes:
Para 20 kilos de embutido.
14 kilos de carne pulpa, de res o de cerdo.
3 kilos de tocino.
1 cucharada y media de ajo en polvo.
1 cucharada y media de comino en polvo.
1 libra y media de cebolla de rama.
1 manojo de cilantro.
1 cucharada y media de orégano.
1 y medio litros de agua.
15 cucharadas de sal
Preparación:
Pique la carne y el tocino bien pequeños y mézclelos.
Echelos en un recipiente amplio y adicione los condimentos, asi como la cebolla y el cilantro picados finamente.
Mezcle los ingredientes por unos diez minutos. Por último agregue la cebolla, el cilantro el agua. Revuelva bien hasta que el agua se incorpore a la mezcla.
Igual que en la morcilla, lave muy bien la tripa y rellénela con la mezcla. Amarre los extremos con hilo fino.
Aquí están los apetitosos chorizos con el delicioso e inconfundible sabor antioqueño, un producto para acompañar con arepa o con cualquier plato.
Consejos prácticos:
Si desea, puede dar un herbor a los chorizos antes de freirlos o dejarlos cocinando solo en agua.
Para que no se revienten y estén más consistentes, puede curarlos dejándolos al Viento y/o al sol por unos tres días.
Haga este proceso sólo con las porciones que va a consumir, el resto guárdelo en el refrigerador, allí se conservan hasta por 20 días.
Acompáñelos con arepas, papas cocidas, limón y ensalada de vegetales.
Los chorizos son ricos en proteínas, humedad y sal.
Si los prepara como aquí se lo indicamos quedan con muy poca grasa.

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